ಭಾರತದ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿಯ ಮೇಲೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದಿಂದ ಅವಲಂಬನೆ ಇರುವುದು ತಾಂತ್ರಿಕ ಬದಲಾವಣೆಯ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿರಬಹುದು. ಇದರ ಕೇಂದ್ರಬಿಂದು "CSIR ಡಿಸೈನರ್ ರೈಸ್" ಎಂಬ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ-ಎಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಕಡಿಮೆ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ನೀಡಲು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ವಿಜ್ಞಾನವು ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಭರವಸೆ ನೀಡುತ್ತಿದ್ದರೂ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ತಜ್ಞರು ಎಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸುವಂತೆ ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಇನ್ನೂ ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರವಾಗಿರಬಹುದು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಸಂಶೋಧನಾ ಪ್ರಯತ್ನವನ್ನು ಮುನ್ನಡೆಸುತ್ತಿರುವ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಶೋಧನಾ ಮಂಡಳಿ - ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವಿಜ್ಞಾನ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ನಾವೀನ್ಯತೆ ಅಧ್ಯಯನ ಸಂಸ್ಥೆ (CSIR-NSIIT) ನಿರ್ದೇಶಕ ಸಿ. ಆನಂದರಾಮಕೃಷ್ಣನ್, ಈ ನಾವೀನ್ಯತೆಯು ಭಾರತದ ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸುವ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಪರಿಚಿತತೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸದೆ ಮರು-ಎಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕ ಪ್ರಯತ್ನ ಎಂದು ಬಣ್ಣಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಯೋಜನೆಯ ಹಿಂದಿನ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಬೆಳೆದ ಅಕ್ಕಿ ವಿಧವಲ್ಲ, ಅವರು ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಅವಳಿ-ಸ್ಕ್ರೂ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅಕ್ಕಿ-ಆಕಾರದ ಧಾನ್ಯಗಳಾಗಿ ಪುನರ್ನಿರ್ಮಿಸಿದರು ಎಂದು ವಿವರಿಸಿದರು.

ಈ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಹಿಂದಿನ ಮಿದುಳಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಅಕ್ಕಿಯ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವಾಗ ಅದರ ಸಂವೇದನಾ ಅನುಭವವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಇದರ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿತ್ತು.

ಭಾರತೀಯ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಂಶೋಧನಾ ಮಂಡಳಿ - ಮದ್ರಾಸ್ ಮಧುಮೇಹ ಸಂಶೋಧನಾ ಪ್ರತಿಷ್ಠಾನ (ICMR-MDRF) 2025 ರಲ್ಲಿ ನಡೆಸಿದ ಅಧ್ಯಯನವು, ಸರಾಸರಿ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರದ 62 ಪ್ರತಿಶತವು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ, ಇದು ಜಾಗತಿಕವಾಗಿ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮಟ್ಟಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಈ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಸೇವನೆ - ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ - ಟೈಪ್ 2 ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಬೊಜ್ಜಿನ ಹೆಚ್ಚಿದ ದರಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಧಾನ್ಯದವರೆಗೆ

"CSIR ಡಿಸೈನರ್ ರೈಸ್" ಹಿಂದಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕೃಷಿಯಿಂದ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ನಿರ್ಗಮನವಾಗಿದೆ. ಸಂಶೋಧಕರು ಗಿರಣಿ ಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ಪಡೆದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಲಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವು ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವ ಮೂಲ "ಫೀಡ್ ಮಿಶ್ರಣ" ವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ - ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನ, ಹೆಚ್ಚಿನ-ಒತ್ತಡದ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ.

ಈ ನಾವೀನ್ಯತೆಯ ಹೃದಯಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವಾದ ಟ್ವಿನ್-ಸ್ಕ್ರೂ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಡೈ (ಲೋಹದ ಉಪಕರಣ) ಮೂಲಕ ಒತ್ತಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಅದನ್ನು ಏಕರೂಪದ, ಅಕ್ಕಿಯಂತಹ ಕಾಳುಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ವಸ್ತುವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ, ರಚನೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುನರ್ರಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ನೋಟದಲ್ಲಿ ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಧಾನ್ಯಗಳು ದೊರೆಯುತ್ತವೆ.

ಆನಂದರಾಮಕೃಷ್ಣನ್ ಇಂಡಿಯಾ ಟುಡೇಗೆ ತಿಳಿಸಿದರು, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ, ಬದಲಿಗೆ ಭೌತಿಕ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿದೆ. "ಇದು ಸರಳ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸಲು ಅಥವಾ ರೂಪಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಬಾಹ್ಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ" ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದರು.

ಆದರೂ, ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿನ ಸರಳತೆಯು ವರ್ಗೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಸರಳತೆಗೆ ಅನುವಾದಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಮೂಲ ಆಹಾರ ಮ್ಯಾಟ್ರಿಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಿಭಜಿಸಿ ಪುನರ್ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ರಚನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ - ಕೆಲವು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಸಂಶೋಧಕರು ಗಮನಸೆಳೆದಿರುವ ಸಮಸ್ಯೆ.

ಕಡಿಮೆ GI ಎಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್

CSIR "ಡಿಸೈನರ್ ರೈಸ್" ನ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಹಕ್ಕು ಅದರ ಕಡಿಮೆ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕ (GI), ಇದು ಆಹಾರವು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬೇಗನೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಅಳತೆಯಾಗಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡಿದ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ GI ಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ಏರಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ - ಮಧುಮೇಹದ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಹೊರೆ ಹೊಂದಿರುವ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಕಳವಳ.

ಈ ಎಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ GI ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದರ ಹಿಂದಿನ ವಿಜ್ಞಾನವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬಲವರ್ಧನೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ತಳಕ್ಕೆ ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಅಕ್ಕಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಸಂಶೋಧಕರು ಧಾನ್ಯದ ಮ್ಯಾಕ್ರೋನ್ಯೂಟ್ರಿಯಂಟ್ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಬರೋಡಾದ ಮಹಾರಾಜ ಸಯಾಜಿರಾವ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಸಂಶೋಧಕಿ ಸುನೀತಾ ಚಂದೋರ್ಕರ್ ಈ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ: “ಕಡಿಮೆ GI ಪ್ರೋಟೀನ್ ಐಸೋಲೇಟ್‌ಗಳಿಂದಾಗಿ. ಇವು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ರೂಪಗಳಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದಾಗ, ಇದು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸ್ಪೈಕ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.”

ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಸೇರಿಸಲಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಚಯಾಪಚಯ ಬಫರ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಖಾಲಿಯಾಗುವುದನ್ನು ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟದ ಕಿಣ್ವಕ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ರಕ್ತಪ್ರವಾಹಕ್ಕೆ ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನ ಕ್ರಮೇಣ ಬಿಡುಗಡೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಮತೋಲಿತ ಊಟದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುವುದರ ಹಿಂದಿನ ತತ್ವ ಇದು - ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ವರ್ಧಕ ತಂತ್ರ

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಕ್ಕಿಯು ಸಾಧಾರಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ - 6–8 ಪ್ರತಿಶತ, ವಿನ್ಯಾಸಕ ರೂಪಾಂತರವು ಅಕ್ಕಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಐಸೋಲೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಈ ಅಂಶವನ್ನು 20 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಇವು ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ಪಡೆದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ, ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ರೂಪಗಳಾಗಿವೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಮತ್ತು ಅಲರ್ಜಿನ್ ಸ್ನೇಹಿಯಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಮಾನವಾಗಿ ರಚಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೂಲದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅದರ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಲಭ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ - ಕೆಲವು ತಜ್ಞರು ವಾದಿಸುವ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ನವದೆಹಲಿ ಮೂಲದ ಜಾರ್ಜ್ ಇನ್‌ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಗ್ಲೋಬಲ್ ಹೆಲ್ತ್‌ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಸಂಶೋಧಕಿ ಸುಪರ್ಣ ಘೋಷ್, ಈ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಆದರೆ ಅಪೂರ್ಣವೆಂದು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

"ಅವರು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅವರು ಉತ್ತಮ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಪ್ರೊಫೈಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಹೈಡ್ರೋಲೈಸೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದಿತ್ತು" ಎಂದು ಅವರು ಇಂಡಿಯಾ ಟುಡೇಗೆ ತಿಳಿಸಿದರು. "ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೈಡ್ರೋಲೈಸೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಅವರು ಈಗಾಗಲೇ ಅದನ್ನು ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪ್ರೊಸೆಸ್ಡ್ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. ಅವರು ಕನಿಷ್ಠ ಆ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದಿತ್ತು."

ಅವರ ಟೀಕೆಯು ಆಹಾರ ನಾವೀನ್ಯತೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶಾಲವಾದ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ: ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ವರ್ಧನೆಯು ಕೇವಲ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಬೇಕೇ.

ಅಕ್ಕಿ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಹೈಪೋಲಾರ್ಜನಿಕ್ ಮತ್ತು ಸುಸ್ಥಿರವಾಗಿದ್ದರೂ, ಇತರ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗದ ಹೊರತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಹುಶಃ CSIR ಡಿಸೈನರ್ ರೈಸ್‌ನ ಅತ್ಯಂತ ವಿವಾದಾತ್ಮಕ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಹಕ್ಕುಗಳಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ವರ್ಗೀಕರಣ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮೂಲಕ ಪುನರ್ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗುವುದರಿಂದ, ಕೆಲವು ತಜ್ಞರು ಇದನ್ನು ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರ (UPF) ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ - ಇದು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ವರ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಘೋಷ್ ಈ ಕಳವಳವನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

"ಇದು ನಿಜವಾದ ಅಕ್ಕಿ ಅಲ್ಲ. ಮೂಲ ಆಹಾರ ರಚನೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗಿದೆ," ಅವರು ಹೇಳಿದರು. "ಇದು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆಯೇ ಅದನ್ನು ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿರುವಂತೆ ಯಾವುದೇ ಸೇರ್ಪಡೆಯನ್ನು ಬಳಸದೆಯೇ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತೆ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಂಧಿಸುವಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದ್ದಾರೆಂದು ನನಗೆ ಅನುಮಾನವಿದೆ."

UPF ಗಳನ್ನು ಕೇವಲ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಲ್ಲ, ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶದಿಂದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಮತ್ತು ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ ಪರಿವರ್ತನೆಯು ಆಹಾರ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಮೂಲಭೂತ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ರಚನಾತ್ಮಕ ಬದಲಾವಣೆಯು ಕೇವಲ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಅತ್ಯಾಧಿಕತೆ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಆರೋಗ್ಯ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಮೇಲೂ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ - ಅಂತಹ ಎಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್ ಸ್ಟೇಪಲ್ಸ್‌ಗಾಗಿ ಸಂಶೋಧನೆ ಮಾಡದ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳು.

ಯೋಜನೆಯ ಹಿಂದಿನ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಆದರೆ ಅದರ ಸಂಭಾವ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

"ನಾವು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಆರೋಗ್ಯದ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ - ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಅದನ್ನು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲು ನಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಲ್ಯಾಬ್‌ನಿಂದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ

"CSIR ಡಿಸೈನರ್ ರೈಸ್" ನ ಪ್ರಯಾಣವು ಈಗ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯವನ್ನು ಮೀರಿ ಸಾಗುತ್ತಿದೆ. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಟಾಟಾ ಕನ್ಸ್ಯೂಮರ್ ಪ್ರಾಡಕ್ಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನೈ ಮೂಲದ SS ಸೋಲ್ ಫುಡ್ಸ್‌ಗೆ ಪರವಾನಗಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ, ಇದು ವಾಣಿಜ್ಯೀಕರಣ, ಬೆಲೆ ನಿಗದಿ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಂಸ್ಥೆಯ ಪಾತ್ರ ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಆನಂದರಾಮಕೃಷ್ಣನ್ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದರು. "ವಾಣಿಜ್ಯ ನಿರ್ಧಾರಗಳನ್ನು ನಮ್ಮ ಪರವಾನಗಿದಾರರು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ನಮ್ಮ ಗಮನವು ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ವೇದಿಕೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವತ್ತ ಸಾಗಿದೆ" ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದರು.

ಈ ಪರಿವರ್ತನೆಯು ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಾನೀಕರಣದ ಬಗ್ಗೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಗರ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆಯೇ ಅಥವಾ ಮಧುಮೇಹ ಅಪಾಯ ಹೆಚ್ಚಿರುವ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ವಿತರಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯೇ? ಬೆಲೆ ನಿಗದಿಯು ಅದರ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಪರಿಗಣಿಸಲಾದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶ

"ಡಿಸೈನರ್ ರೈಸ್" ನ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಯು ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ವಿಶಾಲವಾದ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ: ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳ ಮೂಲಗಳಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಉದ್ದೇಶಿತ ಪೋಷಣೆಗಾಗಿ ವಾಹನಗಳಾಗಿಯೂ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವನ್ನು ಪುನರ್ವಿಮರ್ಶಿಸುವುದು. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಲಕ್ಷಾಂತರ ಜನರು ಸೇವಿಸುವ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಚಯಾಪಚಯ ಪರಿಣಾಮದಲ್ಲಿನ ಸಣ್ಣ ಸುಧಾರಣೆಗಳು ಸಹ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಬೀರಬಹುದು.

ಆದರೂ, ನಾವೀನ್ಯತೆಯು ಆಧುನಿಕ ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವಿನಿಮಯದ ಸುತ್ತ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಪುನರ್ನಿರ್ಮಾಣ ಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದೇ? GI ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪ್ರೊಸೆಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸುತ್ತದೆಯೇ? ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರು ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯ ವಿರುದ್ಧ ಅನುಕೂಲತೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತೂಗಬೇಕು?

ಈ ಹಿನ್ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ, CSIR "ಡಿಸೈನರ್ ರೈಸ್" ಒಂದು ಭರವಸೆಯ ಸಾಧನ ಮತ್ತು ಪ್ರಚೋದನಕಾರಿ ಪ್ರಯೋಗವಾಗಿ ನಿಂತಿದೆ - ಇದು ಭಾರತವು ತನ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಅಗತ್ಯ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಗೆ ಯೋಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮರು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಬಹುದು.

ಆನಂದರಾಮಕೃಷ್ಣನ್ ಹೇಳಿದಂತೆ, "ನಾವು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತಿಲ್ಲ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಮರುಕಲ್ಪಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ."